Статистика ботулізму демонструє той факт, що багато людей ігнорують правила безпечного харчування і приготування їжі, тим самим наражаючи на небезпеку не тільки себе, а й своїх близьких. За півроку в Україні зареєстровано 50 випадків ботулізму. Їх "винуватцями" були не тільки в’ялена, копчена, солена риба, а й домашня консервація. Детальніше про профілактику захворювання та про те, як уберегти консервацію від ботулізму розповіли фахівці із Центру громадського здоров’я, а також лікар-терапевт зі Львову Олеся Добрянська.
"Збудники ботулізму (Cl. botulinum) широко поширені в природі, а їх особливі форми (спори) можуть тривалий час зберігатися в навк. середовищі. Захворювання викликає ботулотоксин, який потрапляє в організм з їжею", - пояснює Добрянська у своєму профілі в Instagram.
За словами лікарки, до їжі, яка може викликати ботулізм, відносять такі продукти домашнього виготовлення: в'ялена, копчена або слабо просолена риба, ковбаса, шинка, м'ясні, рибні консерви. Накопичення ботулотоксину в продуктах харчування може не змінювати їхні смакові властивості. Хоча іноді герметично закриті банки під дією збудника можуть здуватися. Крім того, перенесене захворювання не супроводжується виробленням імунітету, можливі повторні захворювання.
Як запобігти?
- Головне у профілактиці ботулізму − ретельне дотримання приготування копчень, солінь, консервованих продуктів. Не слід купувати кров'яну і ліверну ковбасу, солену чи копчену рибу, буженіну, шинку, консерви домашього приготування.
- Якщо продукт викликає сумнів у якості, слід його прокип'ятити − кип'ятіння протягом 10 хвилин руйнує ботулотоксин. М'ясо при цьому має бути нарізано шматками завтовшки не більше 2 см. Пам’ятайте, що навіть при сильному солінні іноді зберігаються умови для вироблення токсину.
- Не вживайте вищезазначені продукти, особливо такі, що були зроблені в домашніх умовах.
Як уберегти домашню консервацію від ботулізму?
Експерти із Центру громадського здоров’я розповіли у Instagram, що не слід вживати їжу з ємностей, які можуть нести ризик ботулізма. Сюди відносяться:
- роздуті банки;
- банки зі здутими кришками;
- банки, з яких щось витікає;
- нещільно закриті банки;
- банки, з яких відчувається дивний або неприємний запах.
Також:
- Не вживайте консервовані в домашніх умовах продукти, які зберігались більше року.
- Не купуйте консерви та інші продукти домашнього виготовлення з рук на вулицях та стихійних ринках.
Якщо збираєтесь займатись консервуванням самостійно, дотримуйтесь таких правил:
- ретельно мийте руки перед і під час процедури консерування;
- використовуйте чисті та стерилізовані банки без пошкоджень;
- кожного разу перед використанням мийте банки у гарячій воді з мийним засобом, ретельно протирайте їх;
- використовуйте чисті та стерилізовані кришки без пошкоджень;
- обирайте свіжі, непошкоджені продукти без ознак гниття, ретельно промийте їх у безпечній воді;
- пам'ятайте - єдиний безпечний спосіб обробки малокислотних харчових продуктів — це консервування в автоклаві. Автоклав - спеціальна важка кастрюля, яка щільно закривається кришкою, має клапан та датчик тиску. Час приготування їжі може залежати від типу продукта, розміру банки та навіть висоти над рівнем моря. Необхідно виконувати інструкцію до автоклаву і хоча б раз на рік перевіряти точність датчика тиску.
- Дізнайтесь, що робити при харчовому отруєнні в домашніх умовах і коли звертатися до лікаря.
- Також почитайте, як уникнути харчового отруєння та що робити, якщо отруївся.
