Здорова їжа не обов'язково прісна, несмачна та неапетитна. Від корисної їжі теж можна отримувати задоволення, якщо додати в тарілку спеції. Дієтолог Галина Слобода-Яготенко розповіла, як пряні та сушені трави впливають на смак, запах, колір страви та настрій людини, а також як правильно їх використовувати в раціоні.

"Смак, запах, колір, консистенція та в цілому зовнішній вигляд продуктів, які ви вживаєте - це стимулює органи чуття, а разом з тим і бажання їсти та насолоджуватися цим процесом. Сьогодні хочу приділити увагу спеціям та прянощам, оскільки вони активно впливають на смак і запах страви. Потрібна зовсім невелика кількість спецій, щоб надати їжі яскравого запаху, смаку, а іноді й кольору", - написала лікарка в Instagram.

Фото: Pixabay

Дієтолог зазначила, що спеції можна додавати до будь-яких страв, починаючи від супів і закінчуючи десертами. Крім посилення смаку та запаху приправи здатні позитивно впливати на апетит, на кишкову мікробіоту, можуть покращувати настрій чи керувати тепловими відчуттями.

• ментол, що міститься в м'яті, додає нам холодку;
• капсаїцин з перцю чилі навпаки додає відчуття тепла та жару;
• гостра їжа може викликати відчуття радості, оскільки стимулює виділення ендорфінів;
• ванілін також здатний позитивно впливати на настрій;
• куркума, імбир, кориця, орегано, перець чилі чудові пребіотичні продукти, які дають можливість добре почуватися кишковій мікробіоті;
• шукаєте антиоксиданти у свіжих овочах? У спеціях вони також є – сушені томати, паприка, розмарин, коріандр, куркума, кориця мають високий антиоксидантний потенціал.

Існують спеції, отримані штучним шляхом та рослинного походження (прянощі). До перших відносяться:

• глутамат натрію;
• лимонна кислота;
• оцет;
• цукор;
• фруктоза;
• ванілін (кристалічний порошок).

Фото: Pixabay

Спеції рослинного походження:

• аніс;
• апельсин - цедра, сік;
• базилік;
• барбарис;
• ваніль у стручках;
• гвоздика;
• гірчиця;
• орегано;
• імбир;
• коріандр;
• кмин;
• кардамон;
• чорний перець;
• кориця;
• лимон;
• майоран;
• цибуля;
• меліса;
• мускатний горіх;
• м'ята;
• часник;
• шафран;
• чебрець;
• паприка;
• пажитник;
• перець чилі.

Кожна країна має в арсеналі свої спеції. Дієтолог рекомендує звернути увагу на прянощі середземноморської кухні, як в однієї з найздоровіших у світі (розмарин, базилік, чебрець, орегано, лавровий лист, тим'ян), та української, які є чудовими пребіотиками (часник, цибуля, хрін). Також не забуваємо про гвоздику, кріп, петрушку, гірчицю, кропиву, лаванду, мелісу, м'яту, полин, кмин, руту, чебрець.

Фото: Pixabay

Що важливо пам'ятати під час роботи зі спеціями?

1. Додавайте у невеликій кількості. Смак деяких трав настільки яскравий, що здатний перебити аромат основного компонента страви.

2. Якщо немає свіжої зелені – використовуйте сушену (є вітаміни + посилить аромат).

3. Не змішуйте більше 3-4 інгредієнтів в одному блюді. Чим ароматніші спеції, тим менше їх потрібно.

4. Зберігайте готові приправи у щільно закритих скляних банках, щоб не вивітрювався аромат і не проникла волога.

Коли варто обережно додавати спеції в раціон?

- якщо є проблеми з шлунково-кишковим трактом (ШКТ);

- обтяжений алергічний анамнез.

Фото: Pixabay

• Раніше лікарка розповіла, як правильно пити мінеральну воду, щоб не нашкодити здоров'ю.
• Дієтолог Світлана Фус пояснила, чому не варто налягати на фрукти та ягоди влітку.