Здоровая еда не обязательно пресная, невкусная и неаппетитная. От полезной пищи тоже можно получать удовольствие, если добавить в тарелку специи. Диетолог Галина Слобода-Яготенко рассказала, как пряные и сушеные травы влияют на вкус, запах, цвет блюда и настроение человека, а также как правильно их использовать в рационе.
"Вкус, запах, цвет, консистенция и в целом внешний вид продуктов, которые вы употребляете - это стимулирует органы чувств, а вместе с тем и желание есть и наслаждаться этим процессом. Сегодня хочу уделить внимание специям и пряностям, так как они активно влияют на вкус и запах блюда. Нужно совсем небольшое количество специй, чтобы придать пище яркий запах, вкус, а иногда и цвет", - написала врач в Instagram.
Диетолог отметила, что специи можно добавлять к абсолютно любым блюдам, начиная от супов и заканчивая десертами. Помимо усиления вкуса и запаха приправы способны положительно влиять на аппетит, на кишечную микробиоту, могут улучшать настроение или управлять тепловыми ощущениями.
- ментол, содержащийся в мяте, добавляет нам холодка;
- капсаицин из перца чили наоборот добавляет ощущение тепла и жара;
- острая пища может вызвать ощущение радости, так как стимулирует выделение эндорфинов;
- ванилин также способен положительно влиять на настроение;
- куркума, имбирь, корица, орегано, перец чили превосходные пребиотические продукты, которые дают возможность хорошо чувствовать себя кишечной микробиоте;
- ищете антиоксиданты в свежих овощах? В специях они также есть - сушеные томаты, паприка, розмарин, кориандр, куркума, корица имеют высокий антиоксидантный потенциал.
Существуют специи, полученные искусственным путем и растительного происхождения (пряности). К первым относятся:
- глутамат натрия;
- лимонная кислота;
- уксус;
- сахар;
- фруктоза ;
- ванилин (кристаллический порошок).
Специи растительного происхождения:
- анис;
- апельсин - цедра, сок;
- базилик;
- барбарис;
- ваниль в стручках;
- гвоздика;
- горчица;
- орегано;
- имбирь;
- кориандр;
- тмин;
- кардамон;
- перец черный;
- корица;
- лимон;
- майоран;
- лук;
- мелиса;
- мускатный орех;
- мята;
- чеснок;
- шафран;
- тимьян;
- паприка;
- пажитник;
- перец чили.
Каждая страна имеет в арсенале свои специи. Диетолог рекомендует обратить внимание на пряности средиземноморской кухни, как у одной из самых здоровых в мире (розмарин, базилик, чабрец, орегано, лавровый лист, тимьян), и украинской, которые являются чудесными пребиотиками (чеснок, лук, хрен). Также не забываем о гвоздике, укропе, петрушке, горчице, крапиве, лаванде, мелисе, мяте, полыни, тмине, руте, чабреце.
Что важно помнить при работе со специями?
1. Добавляйте в небольшом количестве. Вкус некоторых трав настолько яркий, что способен перебить аромат основного компонента блюда.
2. Если нет свежей зелени – используйте сушеную (присутствуют витамины + усилит аромат).
3. Не смешивайте больше 3-4 ингредиентов в одном блюде. Чем ароматнее специи, тем меньше их нужно.
4. Храните готовые приправы в плотно закрытых стеклянных банках, чтобы не выветривался аромат и не проникла влага.
Когда стоит с осторожностью добавлять специи в рацион?
- если есть проблемы с желудочно-кишечным трактом (ЖКТ);
- отягощенный аллергический анамнез.
- Ранее врач рассказала, как правильно пить минеральную воду, чтобы не навредить здоровью.
- Диетолог Светлана Фус объяснила, почему не стоит налегать на фрукты и ягоды летом.
